【达州牛肉干】德兴斋浅谈：四方法辨别真假牛肉干

    颜色：好的牛肉干肉呈暗红色，有色泽；

　　味道：有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的；

　　质感：纹理较粗，非常明显，顺着肌肉撕扯，能看到纤维丝丝，

　　口感：微带膻味，纯正的牛肉干应该是越嚼越有劲道，越嚼越香。食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

　　自制牛肉干的做法

　　材料： 纯瘦无油牛肉二磅、淡酱油 5大匙、糖4 大匙、盐半小匙、辣椒粉1大匙、加喱粉1大匙、姜少许、八角少许

　　做法：

　　1、纯瘦无油牛肉二磅，放入冷水中煮至以筷子插入无血水即可，捞出肉凉后顺纹路切薄片。

　　2、将淡酱油、糖、盐、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放进炒锅中煮滚转小火。

　　3、将肉片放入调好的酱汁中炒至汁乾后熄火， 要每片肉都沾到酱汁

　　4、肉片排在大烤盘，以华氏350度烤8分钟，肉片翻面再烤8分钟。

　　补充： 若不吃加哩可改用五香粉。

　　注意事项：牛肉必需顺纹路切片，炒后的成品才不会断裂。各烤箱因牌子类型各异，所以烤的时间， 可自行调整，以免烤焦或不足。成品立即放入密封的容器中， 是为了存留水气， 使肉乾软硬适度。